麻酱凤爪的做法的第一手资讯，我们带您了解麻酱凤爪的做法视频教程的新闻，期待您的评论和意见！
导语 ：鸡爪有很丰富的胶原蛋白，多吃对身体好哦，一起来看看酱爆鸡爪的做法吧!
食材主料
鸡脚
辅料
干辣椒 花椒 芝麻酱或其他酱 葱 姜
步骤
1.将鸡脚稍作整理，洗净后把指甲给人家修修。煮锅里放水，投入几段葱姜，放进鸡脚，稍微焯会，爱吃脆点儿的就焯5、6分钟，爱吃那种一嘬就脱骨的就等水开后在煮约5分钟，完事了 立马放进凉水里过一下;
2.将过凉水的鸡脚捞出，沥干水分备用，炒锅里放底油，烧热后下干辣椒、花椒爆香，之后下酱汁炒开、炒香，放进鸡脚翻炒至均匀上色即可。
蒸凤爪是广东早茶“四大天王”之一，每家店的凤爪制作流程相似，但酱料各有秘方。这道蒸凤爪先焯后炸再煮，然后拌入三种酱料——自制凤爪酱、百合酱、叉烧酱以及四种油料——金蒜油、豆豉油、香油、花生油入味，蒸熟的大凤爪软糯丰腴、酱香微辣，是店里的招牌茶点。
选料：每斤11-12只的成年凤爪，个大肉厚。
秘制凤爪酱：
将沙茶酱5瓶、芝麻酱2瓶、柱侯酱2瓶、海鲜酱2瓶、紫金酱（两广地区常用的风味辣椒酱）3瓶、花生酱1瓶、桂林辣椒酱1瓶、白糖、牛油各1斤倒入盆中，充分搅匀即成。
百合酱：
将柱侯酱5瓶、桂林辣椒酱3瓶、紫金酱2瓶、沙嗲酱2瓶、海鲜酱3瓶、芝麻酱3瓶、沙茶酱2瓶、白糖500克、鸡粉150克、蚝油150克、味精半包倒入盆中，充分搅匀即成。这款酱除了腌制凤爪，还用于排骨等其他菜品。
注：此“百合”非彼百合，其意为“百搭”，即这款酱除了可以用来腌凤爪，还可以用来腌制排骨等其他菜品，用途非常广。
批量预制：
1、大凤爪5斤解冻冲净，投入沸水中，加醋精150克（可用白醋代替，具有祛除杂味的作用）、麦芽糖100克（上色）搅匀，大火煮至三成熟，捞出晾干表面水分，此时由于沾染麦芽糖，凤爪表面微微发粘。
2、将晾好的凤爪倒入七成热油中炸至虎皮状，捞出沥干油分，然后入沸水快速焯透，去掉多余浮油，捞出盛入冰水中浸泡涨发，待“皱皱巴巴的虎皮”变得饱满时捞出，盛入托盘，盖一层冰块后放入冰箱保存。
凤爪炸制，发透后放入冰块，入冰箱保存。
制作流程：
1、取出凤爪5斤冲水解冻，控干后倒入锅中，加清水、葱、姜、八角、花椒、香叶、盐大火烧开转小火煮8分钟，停火焖20分钟至鸡爪基本熟透，捞出沥干水分，然后加入干生粉800克充分拌匀待用。使用前解冻煮透。
2、盆内加入凤爪酱120克、百合酱100克、李锦记叉烧酱50克、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、清水各适量稀释均匀，放入凤爪拌匀，淋少许老抽调色，加入金蒜油50克、豆豉油（阳江豆豉剁碎后入色拉油熬香，滤掉渣子即成）50克、花生油50克、香油30克拌匀。
盆内放入凤爪酱、百合酱、叉烧酱等拌匀。
倒入凤爪拌匀后即可蒸制。
3、鲜茶树菇飞水，取80克盛入盘中垫底，摆上三只拌匀酱料的大凤爪，盛入小笼旺火蒸8分钟，取出即可上桌。
特点：酱香微辣，饱满弹牙。
制作关键：
1、炸过的凤爪沥油后要趁热放入冰水中浸泡，这样不但可以涨发得更加饱满，而且肉皮也变得微脆爽口，蒸后不会粘软糊嘴。
2、二次煮熟的凤爪要拌一层生粉后再裹酱料，否则吸附力不足，蒸后酱料容易澥入盘中。
浸泡好的鸡爪放入容器，加入小米椒和葱姜蒜，白糖，蚝油，生抽，柠檬片，香菜，芝麻油，搅拌均匀，以前吃的最多的就是虎皮鸡爪、泡椒鸡爪等，但是去年开始特别流行柠檬泡椒鸡爪，还一不小心成了网红，很多人都在做，胶原蛋白超多的鸡爪带着些许柠檬的香气和香浓的料汁味道。
锅中装适量冷水，倒入处理好的鸡爪，放入八角、桂皮、香叶、生姜、料酒，水开后煮10分钟捞出鸡爪，再倒入凉水中浸泡半小时（以增加Q弹的口感）。做出一道好吃的凉拌鸡爪，不仅仅要能满足色香味俱全，而且还要符合您的胃口。由于凉拌鸡爪在做法上没有太多的局限性，所以在配料及调料的上面有很大的选择性，精盐1克、味精2克、酱油5克、白糖15克、醋10克、芝麻酱10克、红油25克、花椒粉1克、芝麻油10克、熟芝麻2克。
把鸡爪清洗干净，用菜刀切掉脚趾甲，然后分成三截；冷水下锅，加入姜、料酒，水开煮10分钟；捞出放入冷水中，再放入冰水中浸泡10分钟以上，最后捞出并沥干水分备用常的入味好吃，开胃爽口，凉拌鸡爪想要好吃，要选择新鲜的鸡爪，鸡爪要处理干净，煮好的鸡爪要用冰水浸泡一下，料汁很重要，这样做出来的凉拌鸡爪才会Q弹有嚼劲，脆爽好吃。鸡爪倒入锅中加入沫过鸡爪的清水，加入料酒，葱，姜片，俗称去腥三件套，水开后大火煮八分钟，再转小火煮15分钟。
凉拌酸辣鸡爪，夏天的必备菜，女同胞们的热爱，美味开胃又低脂的网红酸辣鸡爪。自己在家也可以制作。而凉拌菜盛行于夏日，这是为什么呢？其一，凉拌菜突出“凉”，总感觉凉拌菜会给炎热的夏天降降温；其二，凉拌菜的拌料能够刺激味蕾，增加人们的食欲。
凤爪是大家都很爱吃的食物，我是非常爱吃鸡爪的吃客，一般都是用来烧菜，或者买卤好的凤爪作为特色小吃来吃。凤爪烹制的香味也是有多种选择，主要有泡椒味，五香味，清炖味等，所以选择空间也比较多，自由选择口感就行了。可是凤爪价格不便宜，外边卖得一份卤鸡爪要几十块钱，还不如自己做。做一份生活中版麻辣鸡爪，那也是刷剧不能少的小吃。要想鸡爪卤汁的美味，里边能加八角，麻椒等各类八角茴香，及其其他的一些调味品，如何才能煮出去好味道。不要觉得这道美食制作方法难以，其实并不难，即便是厨房小白，一样可以轻松愉快的学好。顺带还能将味儿更新一下，制成别的口味的凤爪。
菜肴：麻辣鸡爪
1、提前准备好食材，关键的食材便是凤爪，凤爪直接买现成的，尽可能是选择新鲜猪肉多的是凤爪，这种凤爪吃着更为有嚼劲。卖的凤爪基本上都已处理好了，再者就是各种各样调味品。2、凤爪买回去之后还要清理干净，将凤爪的指甲刀掉，随后多清洗几次，洗干净的凤爪放到菜盘里边沥水预留。3、洗干净的凤爪还要绰水，在锅里多加入一些冷水，水流量肯定是要超出食物。直接把锅里的烧开，直到水开了以后，将凤爪装进去绰水，这样可以整洁干净，绰水后捞起来沥水预留。4、另出锅，最好提前准备不沾锅。放进适量冷水，这儿加了是4小盘子的冷水，水流量是多少需看食材的量，加入适量卤汁。5、卤汁状态会比耗油薄一点，没有蚝油那样厚，味儿也是非常鲜美的。
6、再次加入适量花椒。7、然后将备好辣椒干装进去，如果喜欢吃辣的话，那就多加一些辣椒干，相反就少加一点。8、然后将生姜片装进去，生姜片提早切完再清洗干净。9、那样八角茴香基本就放进去了，然后将绰水后凤爪倒入。10、全用走红来煮，走红煮五分钟以后，再改为文火来煮，再次煮15分钟就能够熄火了。11、煮好以后别着急将凤爪取出来，继续的放到卤料里边泡浸，大约泡半小时之上就行了，这样可以让凤爪更为进味，吃起来也是更为有嚼劲，特殊的美味。泡浸好之后将凤爪摆盘，能够作为才来吃，还可以彻底作为特色小吃来吃，无疑是解馋解饿特色小吃。
烹制小提示：1、凤爪选择大一点的买，这种凤爪肉大量，吃起来也是更为有嚼劲。2、煮好的凤爪别着急捞起来，还需要放到卤料里边泡浸半个小时左右，那样也会更加进味，泡浸好以后再捞起来摆盘。3、调料要酌情考虑的调整，根据个人的口感来加上，那样煮出来的味儿会更好。4、如果喜欢吃辣的话，可以多加一些辣椒干，那样油麻又辣的香味更为健脾开胃。
主料
肉鸡脚2斤 葱4根
姜片6片 八角4粒
花椒1大匙 豆豉20公克
辣椒2根 a.麦芽糖50公克
白醋100㏄ 水1500㏄
b.蚝油酱200公克 盐10公克
味精10公克 糖20公克
太白粉20公克 米酒1大匙
芝麻酱1大匙 水60㏄
c.香油50㏄
蚝油凤爪的做法步骤
1. 肉鸡脚洗净剁去指甲，取一锅水煮沸后将所有调味料A入锅煮开，放入鸡脚汆烫，捞起后冲冷水沥干水份；辣椒切成细末备用。
2. 热锅，倒入沙拉油烧至200℃，将作法1的鸡脚分次入锅炸至表面焦黄，即可捞起沥干油脂。
3. 取一锅水，煮沸后放入作法2的炸鸡脚、葱、姜、八角、花椒，再用小火煮约20分钟后倒出鸡脚沥干水份放凉。
4. 作法3的鸡脚全剁成2段，放入搅拌盆中；另取一小碗加入所有调味料B调成浆状，再倒入搅拌盆中与鸡脚充分拌匀，加入香油、豆豉、作法1的辣椒末即可盛入小盘，放入蒸笼以大火蒸约5分钟即可。
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