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酥皮泡芙的做法步骤
1. 酥皮配料:黄油 80克,糖粉 55克,低筋粉 100克。
2. 奶油夹心配料:淡奶油 200克,糖粉 30克。
3. 泡芙配料:牛奶 170克,黄油 75克,糖粉 2克,低筋粉 105克,鸡蛋 3个。
4. 先制作酥皮,糖粉先过筛到大碗里
5. 黄油隔热水溶化成液态
6. 溶化的黄油倒入糖粉里
7. 用手动打蛋器搅拌均匀至糖粉和黄油完全混合吸收
8. 筛入低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀
9. 搅拌成团至无粉状
10. 倒到硅胶垫上用手捏揉成圆形,圆形粗细根据制作泡芙的大小来定,用保鲜膜包好放冷藏冰箱待用
11. 接着制作泡芙,低筋粉先过筛到大碗里
12. 牛奶,黄油和糖粉一起加热煮开1分钟。煮开1分钟后离火,立即倒入过筛后的低筋粉
13. 用手动打蛋器搅拌至无粉状,并搅散散热
14. 冷却到不烫手了用电动打蛋器搅打一下,再一个一个的加入鸡蛋搅拌均匀
15. 加最后一个鸡蛋的时候可以观察稠度,不一定三个全加完,搅拌稠度至提起打蛋器面糊呈倒三角并且不会滑落就可以了
16. 泡芙面糊装裱花袋里,用曲奇花嘴有距离的挤在烤盘上
17. 把冷藏冰箱里的酥皮取出,切成薄片
18. 每个泡芙糊上盖一片酥皮片
19. 烤箱预热上火200度,下火160度,中层先烤10分钟泡芙鼓起后,上火降到180度下火不变,继续烤20分钟样子
20. 烤至泡芙表面呈金黄色即可出炉
21. 出炉后的泡芙先冷却,这时开始制作夹心奶油,糖粉过筛到淡奶油里
22. 用电动打蛋器一起打发至有明显纹路
23. 奶油馅装裱花袋里,用泡芙花嘴扎进泡芙底部挤出奶油馅即可
24. 完成
用料
泡芙体材料
黄油 44g
牛奶 108g
细砂糖 3g
低筋面粉 65g
鸡蛋 106g
盐 1g
酥皮材料
黄油 40g
低筋面粉 40g
糖粉 28g
夹馅
淡奶油 200g
细砂糖 15g
做法步骤
1、黄油软化后加入糖粉拌匀,筛入低粉混合成团。
2、放在两张油纸中间擀成薄片,放入冰箱冷冻10分钟后取出,用圆形模具压出圆片,冷藏备用。
3、黄油、牛奶、糖、盐边小火加热边不停搅拌至沸腾关火。
4、迅速倒入过筛后的低筋面粉拌匀,继续开小火加热至锅底出现一层薄膜,关火倒入盆中。
5、分多次加入蛋液,每次拌匀再加下一次,最终提起刮刀面糊呈倒三角。放入裱花袋。
6、挤入烤盘,上面放好酥皮圆片。 放入200度预热好的烤箱烤10分钟,然后改180度烤20分钟。
7、淡奶油加糖打发装入裱花袋,挤入泡芙体即可。
酥皮泡芙
酥皮泡芙是一道西式糕点食品,主要由小麦面粉、奶油、鸡蛋制作而成,酥皮泡芙口味香甜、浓郁,表皮酥松,内馅细腻。需冷藏保存。
制作材料
酥皮泡芙的制作材料为主料面粉(富强粉)、小麦面粉,辅料奶油,牛奶,鸡蛋,起酥油,调料白砂糖,猪油等
做法
1. 高筋面粉、低筋面粉制成酥皮;
2. 再用擀面棍擀成长48厘米、宽40厘米的长方形酥皮面皮,再静置松弛30分钟;
3. 再使用刀子切成长宽各8×8厘米的正方形酥皮面皮,共约30片备用;
4. 取一锅将奶油、水、鲜乳一同煮沸;
5. 在锅中继续加入低筋面粉(150克)煮至糊化并且不黏锅即可;
6. 将全蛋分次加入锅中拌匀,即为泡芙面糊;
7. 将泡芙面糊装入挤花袋中,取约20克的泡芙面糊挤入一块正方形酥皮面皮中;
8. 再将面皮四角向内折起来直到30片面皮用完,再放入烤箱中以180℃烤约30分钟。
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